Limão – Agente alcalinizante e mineralizante
Fonte: Doce Limão por Conceição Trucon O limão é uma fruta cítrica porque contém cerca de 5 a 7% de ácido cítrico em seu suco, ou seja, cada 100 gramas de suco fresco e puro de limão contém de 5 a 7 gramas de ácido cítrico e citratos, que são os sais do ácido cítrico. Tal concentração de ácido cítrico ocorre em qualquer uma das suas variedades, no limão original que é o Siciliano, no limão Galego (típico na região centro-oeste do Brasil), nos tipos rústicos como é o caso dos limões Cravo, Rosa, Capeta ou Vinagre, ou mesmo no limão enxertado como é o caso do Tahiti. Observe que as frutas cítricas encontram-se na faixa alcalinizante, com os limões encostados no pH 10. Este teor médio de 6%, considerado...