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Cerveja Saudável: Conheça a nova cerveja probiótica

Os amantes da cerveja podem em breve ter uma bebida amigável para brindar, graças à criação de uma nova cerveja probiótica por uma equipe de pesquisadores da National University of Singapore (NUS). Esta nova cerveja incorpora a estirpe probiótica do Lactobacillus paracasei L26, que foi isolada pela primeira vez dos intestinos humanos e tem a capacidade de neutralizar toxinas e vírus, além de regular o sistema imunológico.

A idéia de produzir uma cerveja probiótica foi discutida pela primeira vez por Miss Chan Mei Zhi Alcine, uma estudante de quarto ano do Programa de Ciência e Tecnologia de Alimentos sob a NUS Faculty of Science, que consome bebidas probióticas com base em lácteos diariamente.

“Os benefícios para a saúde dos probióticos são bem conhecidos”. Enquanto boas bactérias são freqüentemente presentes em alimentos que foram fermentados, atualmente não há cervejas no mercado que contenham probióticos. Hop ajuda a prevenir o crescimento e sobrevivência de probióticos. “Como um crente de conseguir uma dieta saudável através do consumo de probióticos, esta é uma escolha natural para mim quando peguei um tópico para o meu projeto de final de ano”, disse Miss Chan, que será graduada com um Bacharel em Ciências Aplicadas com Honras (Distinção mais alta) da NUS em julho de 2017.

Infundindo cerveja com benefícios para a saúde

Estudos demonstraram que o consumo de alimentos e bebidas com contagens ao vivo de probióticos são mais eficazes para produzir efeitos sobre a saúde do que comer aqueles com probióticos inativos. Atualmente, a recomendação da Associação Científica Internacional para Probióticos e Prebióticos é ter um mínimo de 1 bilhão de probióticos por dose, a fim de atingir os benefícios máximos para a saúde.

Sob a supervisão do professor associado Liu Shao Quan, do programa NUS de Ciência e Tecnologia de Alimentos, a Srta. Chan levou cerca de nove meses para encontrar uma receita ideal que atinge a contagem ideal de probióticos vivos na cerveja.

Ao propagar o probiótico e levedura em culturas puras, e modificar os processos convencionais de fabricação e fermentação, a Srta. Chan conseguiu aumentar e manter as contagens vivas de tensão de probiótico. “Para esta cerveja, usamos uma bactéria de ácido lático como um microrganismo probiótico. Ele usará açúcares presentes no útero para produzir ácido láctico com sabor ácido, resultando em uma cerveja com sabores afiados e azuis. Cerca de um mês para preparar, Tem um teor alcoólico de cerca de 3,5 por cento “, explicou a Srta. Chan. A equipe de pesquisa NUS arquivou uma patente para proteger o brew para preparar a cerveja probiótica azida.

Assoc Prof Liu disse: “Os benefícios gerais para a saúde associados ao consumo de alimentos e bebidas com estirpes probióticas têm uma demanda dramaticamente impulsionada”. Nos últimos anos, o consumo de alimentos especiais ganhou popularidade. Essas duas tendências. Estou confiante de que a cerveja probiótica sensível ao intestino será bem recebida por bebedores de cerveja, já que eles agora aproveitam suas cervejas e são saudáveis. ”

Olhando para frente, o Assoc Prof Liu e a Miss Chan estão interessados ​​em colaborar com os parceiros da indústria para apresentar a cerveja aos consumidores.

Fonte do relato:

Materiais fornecidos pela Universidade Nacional de Singapura.

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