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Tecnologia de Alimentos: O que é, origem e evolução

O início da tecnologia de alimentos remonta à pré-história da humanidade. Com criatividade e talento, de forma empírica, ao longo de séculos as pessoas descobriram e aprimoraram meios para preparar e conservar alimentos, dando origem às bases de várias técnicas de processamento utilizadas na sociedade contemporânea. Com os avanços da ciência dos alimentos estas técnicas foram incorporando princípios científicos à experiência, formando assim as bases da tecnologia de alimentos atualmente empregada na fabricação de ingredientes e produtos alimentícios, bem como embalagens para acondicionamento de alimentos e bebidas processados. Para uma melhor visualização da evolução da tecnologia de alimentos é apresentada uma linha do tempo que revela fatos que evidenciam o surgimento de diversas técnicas e seu aperfeiçoamento. Inicialmente, essa linha do tempo destaca as tecnologias de...

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Níveis insuficientes de vitamina D na gravidez prejudicial ao desenvolvimento da criança

A deficiência de vitamina D em mulheres grávidas durante a gravidez tem um efeito negativo sobre o desenvolvimento social e as habilidades motoras das crianças em idade pré-escolar, um novo estudo no British Journal of Nutrition relatórios. Examinando os dados coletados de mais de 7.000 pares mãe-filho, pesquisadores da Universidade de Surrey e da Universidade de Bristol, descobriram que mulheres grávidas que eram deficientes em vitamina D (menos de 50 nmol por litro de sangue) eram mais propensas a ter filhos Com baixos escores (inferior 25 por cento) nos testes de desenvolvimento pré-escolar para o desenvolvimento motor bruto e fino aos 2 anos e meio do que as crianças de mães suficientes de vitamina D. Os testes incluíram avaliações de sua coordenação, como chutar uma bola,...

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Pesquisadora desenvolve um chocolate branco funcional

Ninguém contesta que comer aqueles chocolates mais amargos (com moderação, é claro) traz benefícios. Afinal, o doce concentra cacau, que é rico em flavonoides – e esses antioxidantes são cheios de atributos, como proteger a saúde cardiovascular. A versão branca, por sua vez, nunca foi citada como benfeitora, já que não leva cacau (apenas sua gordura). Na verdade, esse tipo sempre foi o patinho feio no mundo dos chocolates. Até agora. Em tese de doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a nutricionista Janaína Madruga Morais Ferreira resolveu criar um chocolate branco funcional. Para isso, o primeiro passo foi adicionar o prebióticofrutooligossacarídeo (mais conhecido como FOS), uma fibra que melhora o funcionamento do intestino e serve de substrato para bactérias boas presentes em nosso corpo, o que culmina em um sistema...

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Limão: benefícios, com o que ele combina… e muito mais!

Origem: o limão é mais uma das preciosidades que os árabes levaram para a Europa a partir do século 9. Os primeiros registros do consumo dessa fruta vêm do sudeste da Ásia. Lá, era usada como tempero e conservante de alimentos — ela é rica em vitamina C, um poderoso antioxidante que evita o escurecimento de vegetais. Hoje, o plantio das suas variedades (tahiti, siciliano, galego…) está consolidado no mundo todo. Forma de uso: combinado com azeites e ervas, o suco da fruta tempera os mais diversos pratos salgados e doces. E, claro, é base de refrescos e drinques. Até sua casca pode ser aproveitada. Aromática e repleta de óleos essenciais, é empregada na confeitaria e para finalizar pratos. Com o que combina: para dar frescor às receitas, aposte no toque ácido do limão. Seu...

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O que é nutrição enteral?

Entenda definitivamente essa via de alimentação usada em hospitais, mas que também pode ser empregada em casa Por Dr. Sergio Alberto Rupp de Paiva* Nutrição enteral é o nome que se dá a um tipo de tratamento destinado a indivíduos que não podem ou não conseguem se alimentar totalmente pela boca, a despeito de contarem com a integridade do aparelho digestivo. Assim, esses pacientes recebem a alimentação por meio de um tubo ou sonda flexível. Essa via alternativa de alimentação pode ser introduzida pelo nariz e posicionada no estômago (a sonda nasogástrica) ou no intestino delgado (a sonda nasoentérica). Também pode ser acoplada direto no abdômen com uma punção ou pequeno corte e direcionada ao estômago (gastrostomia) ou ao intestino (jejunostomia). Por conta disso, os alimentos são administrados em forma...

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Suplementação precoce pode ajudar a compensar o estresse no início da vida no cérebro adulto

O estresse da vida prematura mostrou prejudicar a aprendizagem e a memória na vida adulta, mas uma nova pesquisa, publicada on-line no The FASEB Journal, sugere que uma nutrição melhorada pode ajudar a compensar os efeitos negativos desse estresse. Especificamente, usando ratos, os cientistas concentraram-se em micronutrientes essenciais, incluindo metionina, vitaminas B6 e B12, e ácido fólico, nenhum dos quais é feito pelo organismo e precisa ser ingerido através da dieta. Eles descobriram que o estresse da vida adiantada reduz os níveis desses nutrientes em filhotes de ratos, mas a suplementação impediu a redução dos níveis de metionina e até mesmo impediu alguns dos efeitos negativos duradouros do estresse na vida adiantada na aprendizagem posterior e na memória em progênies adultas. "As crianças de hoje são o...

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Recomendações dietéticas e de estilo de vida para pacientes em risco de degeneração macular

A degeneração macular relacionada à idade (AMD) é uma das principais causas de comprometimento visual severo em populações mais antigas e é caracterizada por destruição progressiva das células epiteliais do pigmento da retina e fotorreceptores devido à inflamação de baixo grau, isquemia e estresse oxidativo. Estudos mostram evidências de que os carotenóides e antioxidantes derivados da dieta ou de suplementos podem reduzir significativamente o risco de perda visual nesses pacientes. Mas com que frequência os oftalmologistas e optometristas da Suécia recomendam o uso de suplementos nutricionais, mudanças na dieta ou cessação do tabagismo em pacientes com risco ou com sintomas precoce de AMD? Um estudo publicado recentemente no jornal Dove Medical Press, Clinical Optometry, começou a investigar apenas isso e também determinar como os profissionais avaliam...

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Cálcio, a vitamina D pode proteger contra a menopausa precoce

Um artigo que aparece em 10 de maio de 2017 no American Journal of Clinical Nutrition relata um menor risco de menopausa precoce entre as mulheres que consumiram maiores quantidades de vitamina D e cálcio. A menopausa prematura, definida como a cessação da função ovariana antes da idade de 45 anos, afeta aproximadamente 10% das mulheres. "As evidências laboratoriais referentes à vitamina D de alguns dos mecanismos hormonais envolvidos no envelhecimento dos ovários constituíram a base para a nossa hipótese", comentou o autor líder Alexandra C. Purdue-Smithe. "No entanto, a nosso conhecimento, nenhum estudo epidemiológico prévio avaliou explicitamente como a vitamina D e ingestão de cálcio podem estar relacionados ao risco de menopausa precoce ". A investigação incluiu 116.430 mulheres que tinham entre 25 e 42 anos...

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Ingestão de chocolate associada ao menor risco arritmia cardíaca

Na pesquisa publicada em 23 de maio de 2017 na revista Heart, Elizabeth Mostofsky e colegas relatam um menor risco de um tipo de arritmia cardíaca conhecida como fibrilação atrial entre consumidores regulares de chocolate. O estudo atual incluiu 26.400 homens e 29.100 mulheres entre as idades de 50 e 64 anos que se matricularam no estudo dinamarquês de dieta, câncer e saúde de 1993 a 1997. Os questionários dietéticos preenchidos após a inscrição forneceram informações sobre a ingestão de chocolate no ano anterior. Os sujeitos foram seguidos até o final de 2009, durante o qual ocorreram 3.346 novos casos de fibrilação atrial. Os pesquisadores observaram um risco 10% menor de fibrilação atrial entre indivíduos que consumiram uma a três porções por mês de chocolate em comparação...

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Você sabe o que é Nutrição Funcional?

Fonte: Estadão por Juliana Carrero A maioria das pessoas procura um nutricionista quando precisa emagrecer ou quando quer ganhar mais massa muscular, mas esta área do conhecimento pode ser muito mais abrangente do que se imagina. Por exemplo, você sabia que pode curar uma enxaqueca crônica no consultório de um nutricionista? E modificar um histórico de fibromialgia? Conhece alguém que tratou a hiperatividade do filho desta forma? E o seu déficit de atenção? Sabia que a síndrome do ovário policístico também pode ser tratada assim? Estes problemas e tantos outros, que têm a sua origem na alimentação, podem ser resolvidos pelos profissionais que praticam a nutrição clínica funcional. Foi nessa vertente que sempre baseei os textos deste blog. Não pense que estou falando aqui sobre uma nova...

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