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Aditivos Alimentares e os riscos a saúde

Coloridos, saborosos, chamativos e bonitos. Alguns alimentos parecem ser inofensivos, mas existem composições que podem acarretar sérios danos. Os aditivos alimentares são substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, sem prejudicar seu valor nutritivo. No entanto, é necessário um controle do uso dessas substâncias, pois a ingestão delas pode trazer riscos à saúde. Os aditivos são encontrados na maioria dos alimentos industrializados, como em biscoitos, cereais matinais, refrigerantes, gelatinas, sucos artificiais, balas e mais uma série de outros alimentos presentes na dieta dos brasileiros, principalmente das crianças. Dessa forma, seu consumo deve ser controlado, pois o risco à saúde é citado por uma soma de estudos científicos. Alguns públicos ainda são mais vulneráveis ao consumo, como as...

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Garanta seu consumo de vegetais verdes escuros para proteger seu cérebro

A saúde cerebral é dependente do bom aporte de nutrientes e fitoquímicos, que auxiliam na manutenção e condução de diversas vias metabólicas associadas a parâmetros cognitivos. Neste contexto, os carotenoides luteína e zeaxantina – especialmente encontrados em vegetais verdes escuros - ganham muita evidência na literatura científica, pois exercem importante efeito antioxidante, reduzindo espécies reativas de oxigênio que podem interferir, negativamente, em reações neurológicas1-3. Recentemente, um estudo realizado com 44 participantes idosos mostrou que a suplementação de luteína e zeaxantina, por um ano, promoveu melhora da performance cognitiva, avaliada por teste de aprendizagem e exames de imagem do córtex pré-frontal4. Outro estudo, conduzido com 60 participantes, apresentou positiva correlação entre a densidade óptica do pigmento macular – sugerido como um parâmetro para determinar as concentrações de carotenoides em nível...

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Tecnologia de Alimentos: O que é, origem e evolução

O início da tecnologia de alimentos remonta à pré-história da humanidade. Com criatividade e talento, de forma empírica, ao longo de séculos as pessoas descobriram e aprimoraram meios para preparar e conservar alimentos, dando origem às bases de várias técnicas de processamento utilizadas na sociedade contemporânea. Com os avanços da ciência dos alimentos estas técnicas foram incorporando princípios científicos à experiência, formando assim as bases da tecnologia de alimentos atualmente empregada na fabricação de ingredientes e produtos alimentícios, bem como embalagens para acondicionamento de alimentos e bebidas processados. Para uma melhor visualização da evolução da tecnologia de alimentos é apresentada uma linha do tempo que revela fatos que evidenciam o surgimento de diversas técnicas e seu aperfeiçoamento. Inicialmente, essa linha do tempo destaca as tecnologias de...

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Níveis insuficientes de vitamina D na gravidez prejudicial ao desenvolvimento da criança

A deficiência de vitamina D em mulheres grávidas durante a gravidez tem um efeito negativo sobre o desenvolvimento social e as habilidades motoras das crianças em idade pré-escolar, um novo estudo no British Journal of Nutrition relatórios. Examinando os dados coletados de mais de 7.000 pares mãe-filho, pesquisadores da Universidade de Surrey e da Universidade de Bristol, descobriram que mulheres grávidas que eram deficientes em vitamina D (menos de 50 nmol por litro de sangue) eram mais propensas a ter filhos Com baixos escores (inferior 25 por cento) nos testes de desenvolvimento pré-escolar para o desenvolvimento motor bruto e fino aos 2 anos e meio do que as crianças de mães suficientes de vitamina D. Os testes incluíram avaliações de sua coordenação, como chutar uma bola,...

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Nem todos os suplementos de construção muscular são iguais

Os suplementos populares de construção muscular, conhecidos como aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), são ineficazes quando isolados, de acordo com novas pesquisas da Universidade de Stirling. O estudo, envolvendo as universidades de Exeter e Birmingham e publicado em Frontiers in Physiology, mostra que, embora os suplementos de BCAA estimulem a resposta do músculo em indivíduos depois de levantarem pesos, outros suplementos de construção muscular são muito mais efetivos. Outros suplementos que contêm todos os aminoácidos necessários estimulam uma maior resposta ao crescimento muscular, o que sugere que tomar suplementos de BCAA por si só não é a melhor maneira de otimizar o crescimento muscular com musculação. Os cientistas também investigaram quão eficazes os suplementos estavam estimulando a maquinaria dentro do próprio músculo que leva ao crescimento muscular. Eles descobriram...

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Benefícios da meditação mindfulness para mulheres acima do peso

As terapias integrativas realmente vem ganhando espaço no tratamento contra diversas doenças. Que o diga um estudo capitaneado pela Faculdade de Medicina Penn State, nos Estados Unidos, que colocou à prova os preceitos da meditação mindfulness frente ao excesso de peso e seus prejuízos à saúde. Nessa técnica, o essencial é manter o foco no que se está fazendo a fim de ocupar a mente por completo e espantar emoções negativas.  A prática foi avaliada da seguinte forma: 86 mulheres acima do pesoparticiparam de um programa de mindfulness durante oito semanas e foram acompanhadas ao longo dos quatro meses seguintes. Nesse período, as voluntárias se submeteram a análises dos níveis de estresse, além de terem peso, glicemia (quantidade de açúcar no sangue), pressão arterial e resistência insulínica monitorados. O resultado, publicado no renomado periódico científico Obesity,...

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Pesquisadora desenvolve um chocolate branco funcional

Ninguém contesta que comer aqueles chocolates mais amargos (com moderação, é claro) traz benefícios. Afinal, o doce concentra cacau, que é rico em flavonoides – e esses antioxidantes são cheios de atributos, como proteger a saúde cardiovascular. A versão branca, por sua vez, nunca foi citada como benfeitora, já que não leva cacau (apenas sua gordura). Na verdade, esse tipo sempre foi o patinho feio no mundo dos chocolates. Até agora. Em tese de doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), a nutricionista Janaína Madruga Morais Ferreira resolveu criar um chocolate branco funcional. Para isso, o primeiro passo foi adicionar o prebióticofrutooligossacarídeo (mais conhecido como FOS), uma fibra que melhora o funcionamento do intestino e serve de substrato para bactérias boas presentes em nosso corpo, o que culmina em um sistema...

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Limão: benefícios, com o que ele combina… e muito mais!

Origem: o limão é mais uma das preciosidades que os árabes levaram para a Europa a partir do século 9. Os primeiros registros do consumo dessa fruta vêm do sudeste da Ásia. Lá, era usada como tempero e conservante de alimentos — ela é rica em vitamina C, um poderoso antioxidante que evita o escurecimento de vegetais. Hoje, o plantio das suas variedades (tahiti, siciliano, galego…) está consolidado no mundo todo. Forma de uso: combinado com azeites e ervas, o suco da fruta tempera os mais diversos pratos salgados e doces. E, claro, é base de refrescos e drinques. Até sua casca pode ser aproveitada. Aromática e repleta de óleos essenciais, é empregada na confeitaria e para finalizar pratos. Com o que combina: para dar frescor às receitas, aposte no toque ácido do limão. Seu...

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O que é nutrição enteral?

Entenda definitivamente essa via de alimentação usada em hospitais, mas que também pode ser empregada em casa Por Dr. Sergio Alberto Rupp de Paiva* Nutrição enteral é o nome que se dá a um tipo de tratamento destinado a indivíduos que não podem ou não conseguem se alimentar totalmente pela boca, a despeito de contarem com a integridade do aparelho digestivo. Assim, esses pacientes recebem a alimentação por meio de um tubo ou sonda flexível. Essa via alternativa de alimentação pode ser introduzida pelo nariz e posicionada no estômago (a sonda nasogástrica) ou no intestino delgado (a sonda nasoentérica). Também pode ser acoplada direto no abdômen com uma punção ou pequeno corte e direcionada ao estômago (gastrostomia) ou ao intestino (jejunostomia). Por conta disso, os alimentos são administrados em forma...

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Suplementação precoce pode ajudar a compensar o estresse no início da vida no cérebro adulto

O estresse da vida prematura mostrou prejudicar a aprendizagem e a memória na vida adulta, mas uma nova pesquisa, publicada on-line no The FASEB Journal, sugere que uma nutrição melhorada pode ajudar a compensar os efeitos negativos desse estresse. Especificamente, usando ratos, os cientistas concentraram-se em micronutrientes essenciais, incluindo metionina, vitaminas B6 e B12, e ácido fólico, nenhum dos quais é feito pelo organismo e precisa ser ingerido através da dieta. Eles descobriram que o estresse da vida adiantada reduz os níveis desses nutrientes em filhotes de ratos, mas a suplementação impediu a redução dos níveis de metionina e até mesmo impediu alguns dos efeitos negativos duradouros do estresse na vida adiantada na aprendizagem posterior e na memória em progênies adultas. "As crianças de hoje são o...

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