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Novo estudo francês explora riscos de alimentos ultraprocessados

Um grande estudo francês encontrou pela primeira vez uma ligação entre o consumo de alimentos ultraprocessados ​​e um maior risco de morte, mas os pesquisadores alertaram que mais trabalho é necessário para determinar quais mecanismos estão em jogo.

O estudo, que envolveu o monitoramento das dietas de dezenas de milhares de franceses entre 2009 e 2017, encontrou uma ligação modesta entre o aumento do consumo de alimentos ultraprocessados ​​- caracterizados como formulações prontas para consumo ou de calor – e um elevado risco de mortalidade. Durante o período.

Os resultados foram publicados no JAMA Internal Medicine, publicado pela American Medical Association.

Mas “não devemos ser alarmistas, ou dizer que comer uma refeição embalada lhe dá uma chance 15% maior de morrer”, advertiu Mathilde Touvier, diretora da equipe de pesquisa em epidemiologia nutricional da Universidade Paris 13, que administrou a NutriNet-Sante. estudar junto com equipes do Inserm, Inra e CNAM.

“É mais um passo na nossa compreensão da ligação entre alimentos ultraprocessados ​​e saúde”, acrescentou.

A relação entre dieta e doença é complexa e os resultados dos estudos são freqüentemente mal interpretados.

No ano passado, a mesma equipe francesa publicou um estudo sobre alimentos orgânicos e como isso se relaciona ao risco de câncer.

Uma taxa maior de câncer foi encontrada em pessoas que comiam menos alimentos orgânicos – mas o estudo não concluiu que havia um nexo de causalidade -, embora isso não impedisse que muitos meios de comunicação encabeçassem os efeitos de combate ao câncer dos alimentos orgânicos.

Cerca de 45.000 pessoas com mais de 45 anos, a maioria mulheres, participaram do último estudo. A cada seis meses, eles eram solicitados a preencher três pesquisas on-line, distribuídas aleatoriamente ao longo de duas semanas, sobre tudo o que comeram ou beberam durante um período de 24 horas.

Após sete anos, cerca de 600 pessoas morreram. Os pesquisadores então analisaram os números e descobriram que um aumento de 10% na proporção de alimentos ultraprocessados ​​na dieta correspondia a um aumento de 15% na mortalidade.

Mas Touvier alertou que, em vez de focar na figura, o que importa é a existência de uma correlação estatisticamente significativa – e o estudo é uma parte do crescente corpo de trabalho sobre o assunto.

Desigualdades socioeconômicas

Os alimentos ultraprocessados ​​pertencem ao grupo quatro do sistema de classificação de alimentos NOVA, reconhecido pelas agências de saúde, incluindo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação.

Eles sofreram vários processos de transformação, incluindo aquecimento a altas temperaturas e a presença de aditivos, emulsionantes e texturizadores. Muitos produtos prontos a aquecer que são ricos em sal ou açúcar e pobres em vitaminas e fibras pertencem a esta categoria.

No ano passado, pesquisadores franceses publicaram resultados do mesmo estudo NutriNet-Sante, observando mais cânceres entre os consumidores pesados ​​desses alimentos.

Como não é possível, por razões éticas, conduzir um experimento controlado em que um grupo come alimentos ultraprocessados ​​e o outro não, estudos observacionais são a única opção.

Mas elas são inevitavelmente defeituosas, dependendo de um autorrelato preciso, enquanto há também uma infinidade de outros fatores “invisíveis” em ação – embora os resultados sejam ajustados para compensar os critérios sócio-demográficos e a qualidade geral da dieta.

A questão da queima permanece: o que há com esses alimentos que causam impactos negativos na saúde?

Uma hipótese popular é a presença de aditivos, que foram estudados em condições de laboratório em células e em ratos, nomeadamente pelo Instituto Nacional Francês para Pesquisa Agrícola (INRA).

O estudo é “uma importante contribuição para a literatura” sobre o assunto, Casey Rebholz, Professor Assistente de Epidemiologia da Escola de Saúde Pública Johns Hopkins disse à AFP, que observou que a metodologia foi robusta, apesar das limitações inerentes a estudos desta natureza.

Outra mensagem importante a ser retirada é que tais alimentos são desproporcionalmente consumidos por pessoas de baixa renda, argumentou a professora Nita Forouhi, da Escola de Medicina Clínica da Universidade de Cambridge.

“O consumo de alimentos altamente processados ​​reflete as desigualdades sociais – eles são consumidos de forma desproporcionalmente maior por indivíduos com renda ou níveis de educação mais baixos, ou aqueles que moram sozinhos”, disse ela.

“Tais alimentos são atraentes porque tendem a ser mais baratos, são altamente palatáveis ​​devido ao alto teor de açúcar, sal e gordura saturada, estão amplamente disponíveis … Mais precisa ser feito para lidar com essas desigualdades”.

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  • January 2018
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