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Pesquisa: Universidade desenvolve variedade de trigo para celíacos

Uma nova variedade de trigo que seria segura para os pacientes celíacos comerem está em desenvolvimento, mas os pesquisadores dizem que anos de testes permanecem antes que possam estar comercialmente disponíveis.

Sachin Rustgi, professor assistente de reprodução molecular na Clemson University, Carolina do Sul, e professor adjunto da Washington State University, prevê pelo menos mais três a cinco anos de testes.

O projeto foi iniciado na WSU, onde as variedades iniciais de trigo foram desenvolvidas. Uma análise bioquímica detalhada foi feita em Clemson, de acordo com um comunicado de imprensa da WSU.

Pesquisadores introduziram novo DNA no trigo, desenvolvendo uma variedade que contém uma enzima “gluten-busting”, ou glutenase, da cevada e outra da bactéria Flavobacterium meningosepticum. Estas enzimas decompõem as proteínas do glúten no sistema digestivo humano.

Como a maioria dos produtos de trigo é cozida em altas temperaturas, a equipe da Rustgi agora está desenvolvendo variações estáveis ​​de calor das enzimas.

O novo genótipo ainda está em fase de pesquisa e não foi aprovado para venda.

Os cientistas testaram extratos de glúten do grão experimental e descobriram que ele tinha níveis muito mais baixos das proteínas do glúten, de acordo com a WSU. As enzimas reduziram a quantidade de glúten indigestível em até dois terços.

Mais de 2 milhões de pessoas nos EUA sofrem de doença celíaca. O sistema imunológico do corpo reage quando alguém com doença celíaca come glúten – a proteína do trigo que dá aos pães, massas e cereais sua textura mastigável. Pacientes celíacos sofrem de náuseas, cãibras, desnutrição e outros problemas de saúde quando comem alimentos que incluem glúten.

Não há tratamento para a doença celíaca além de evitar alimentos feitos com trigo ou tomar um suplemento enzimático em todas as refeições.

“Eu conversei com muitos (pacientes celíacos) e todos eles estiveram dispostos a tentar qualquer coisa que seja adequada para eles”, disse Rustgi à Capital Press. “Eles desejam ter algo que é o trigo que eles podem comer.”

A nova variedade de trigo exigirá a aprovação do USDA para liberação comercial e precisaria ser aceita pelos consumidores, disse Rustgi.

“É um grande avanço em pesquisa, uma nova descoberta e uma nova abordagem”, disse Rich Koenig, presidente interino do Departamento de Cultura e Ciências do Solo da WSU. “Mas tem vários desafios pela frente antes de ser aceito e comercialmente disponível”.

O trigo é geneticamente modificado, o que geralmente não é aceito no mercado, disse Koenig.

No entanto, Rustgi também está usando a tecnologia de edição de genes CRISPR para remover os genes do glúten do trigo, disse Koenig.

A tecnologia CRISPR permite aos pesquisadores editar o DNA do trigo e não envolve a adição de DNA de organismos externos. A tecnologia é amplamente utilizada por pesquisadores de todo o mundo.

Entre isso e adicionar as enzimas, Rustgi e sua equipe devem ser capazes de chegar a uma opção comercialmente aceitável, disse Koenig.

“Esta é uma ferramenta de pesquisa, linhas de pesquisa que foram desenvolvidas, mas certamente um avanço científico realmente importante para poder fazer o que elas fizeram”, disse ele. “Espero que, um dia, ele forneça uma variedade de trigo que seja seguro para pacientes celíacos e aceite no mercado, mas ainda estamos a alguns anos de distância disso.”

As linhas anteriores de trigo com glúten reduzido no processo de pesquisa ainda eram suscetíveis à contaminação por glúten do trigo comum, disse Rustgi. Esta linha não tem o mesmo risco, ele disse.

“Ele pode realmente cuidar de qualquer contaminação em qualquer nível”, disse ele.

O novo trigo também pode beneficiar os consumidores sem sensibilidade ao glúten, disse Rustgi.

“Mesmo os indivíduos saudáveis ​​não podem digerir completamente o glúten, eles precisam excretá-lo”, disse ele. “Essas enzimas ajudam você a digerir melhor. Talvez eu acredite que alguns dos problemas gástricos que enfrentamos possam ser aliviados.”

Cientistas de outras partes do mundo também estão trabalhando no problema do glúten, incluindo um projeto no Kansas. Na Holanda, a doutoranda da Universidade de Wageningen, Aurélie Jouanin, recentemente escreveu sua tese sobre o uso de processos de edição de genes, o que pode levar ao desenvolvimento mais rápido de trigo com glúten que não causa reação imunológica, segundo a universidade.

Fonte: Life Extension

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