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A história do Chocolate

Fonte: The history and science of chocolate

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Aproveitando a aproximação da Páscoa selecionamos este artigo para compartilhar com vocês sobre a história e ciência do chocolate.

Screen Shot 2014-04-14 at 12.03.53A origem do chocolate rastreada e encontrada na civilização Maia 400 AD, que provavelmente foram os primeiros a cultivar o cacau e a “Bebida dos Deuses” (chocolate, canela e pimenta) cujo o sabor não era o principal atrativo e sim a ação revigorante que a bebida a apresentava.

De acordo com registros antigos, os astecas acreditavam que o deus Quetzalcoatl veio à Terra em raios de luz da estrela da manhã , trazendo do céu uma árvore de cacau para a humanidade. Eles aprenderam a partir de Quetzalcoatl que as sementes precisavam ser para torradas e moagem para obter uma pasta nutritiva, solúvel em água. Eles acrescentaram especiarias para produzir a bebida ” tsocolatl ” , ou ” água amarga ” , e  acreditavam que a bebida lhes conferiria sabedoria e e conhecimento universal.

Em 1200 DC caiu na graça do imperador Montezuma e ficou tão valiosa que passou a ser usada como moeda, assim como ouro e pedras preciosas.

Exportada para Europa em 1800 o cacau ganhou novas roupagens e conquistou o paladar da população.  A partir desse momento , devido ao comércio freqüente com as colônias americanas da Espanha, o chocolate começou a ser introduzido no velho continente como uma bebida . A princípio, os espanhóis seguiram a receita dos astecas, com mais adição de pimenta e especiarias quentes. Em seguida , com a adição de açúcar , canela , baunilha , cacau, tornou-se o sabor doce e suave .

A partir de 1860, o consumo do chocolate quente espalha-se por toda a Europa : Bélgica , Alemanha e Suíça , e também na Áustria e na Itália. Mestres venezianos e florentinos deram vida à arte de preparação de chocolate. Na Inglaterra , havia casas de chocolate para as classes mais ricas.

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Até agora , temos traçada a história do chocolate , mas não nos esqueçamos de ciência e questões de saúde.

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A manteiga de cacau  confere propriedades nutricionais excepcionais para a pele. Acalma e hidrata mesmo as peles mais secas e rachada .

O magnésio estimula o crescimento de células da pele, revigora e melhora o humor.

A cafeína é estimulante.

A teobromina estimula músculo do coração e do sistema nervoso  e possui maior concentração no chocolate escuro.

A feniletilamina estimula o bom humor, e é encontrado nos cérebros de amantes!

As principais ações do chocolate na saúde:

Anti- inflamatório
Anti – diabética e anti – obesidade Cardioprotetor
Melhora as funções do fígado
Neuroprotetor
Melhora a flora intestinal
Reduz o estresse hormonal
Reduz os sintomas de glaucoma e catarata

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