QUINUA COM ESPINAFRE, QUEIJO E COGUMELO

400g de cogumelo shitake, cortados ao meio

3 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 1/2 xícara de quinua em grãos

3 xícaras de água

250g de folha de espinafre

200g de queijo meia-cura picado

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo

Em uma tigela, temperar os cogumelos com 1 colher (sopa) do azeite, sal e pimenta-do-reino e reservar. Em uma panela, levar ao fogo alto a quinua, a água e 1 1/2 colher (chá) de sal até ferver. Reduzir o fogo e cozinhar, com a panela semitampada, por 15 minutos ou até reduzir o líquido e os grãos ficarem al dente. Reservar. Na mesma panela, levar o espinafre ao fogo. Cozinhar com tampa por alguns minutos ou até que as folhas murchem. Escorrer e reservar.

Em uma frigideira antiaderente, refogar os cogumelos temperados em fogo alto por dez minutos ou até que fiquem macios. Juntar a quinua, adicionar as folhas de espinafre lavadas e o queijo meia-cura e temperar com o azeite restante e o vinagre. Servir quente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções